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醋上未标明GB18187,就是黑心勾兑产品?

文章来源:未知 更新时间:2017年-10月-11日

“一些白醋上常常标有6度或者9度,这是指酒精度数吗”、“一些陈醋上标有三年陈酿、五年陈酿这些是指什么呢”……

据了解,醋的度数代表了酸度,度数越大酸度越高

255761992017-10-10 20:41:36.0吴珊醋上未标明GB18187,就是黑心勾兑产品?地理标志产品 醋蛋 代码 刘阿姨 焦糖色279215帮news

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文/图 羊城派记者 吴珊

醋,是人们生活中的一种必需调味品,几乎每天都会食用近日,一条网帖却让不少人不敢好好吃醋

酿造醋还是勾兑醋,年份醋还是度数醋,高价醋还是低价醋……即使天天在厨房里和柴米油盐打交道的主妇,也很难讲清楚其中的门道

网帖称判断酿造醋有窍门

记者走访发现,各大超市的调味品区都是消费者最常光顾的地方

在广州天河区的一家大型超市里陈列着几十种醋,陈醋、白醋、米醋、甜醋、香醋……看得人眼花缭乱

价格上,更是从两三元的袋装醋到二三十元的瓶装醋不等

成分表里,有的醋里不仅添加盐、还添加糖、味精、食品防腐剂等

至于生产标准一栏显示的专业术语更是难于看懂

消费者刘阿姨告诉记者,最近她从网上学到了一个选醋的“好办法”,并亲自试验发现具有“可行性”

刘阿姨给记者看了一条网帖,称“真正粮食酿造的醋代码为GB18187,凡没有这个代码的醋,都是化学黑焦糖勾兑产品,食用后使人患上肝癌!”

刘阿姨说,她平时最担心买到勾兑醋,于是第一时间按照帖子内容对家里所有的醋进行了检查

果然在一袋白醋上没有查到那个代码据了解,这是一款江苏产X顺牌白醋,配料表中还显示有酒精成分刘阿姨说这袋白醋很便宜仅两三元钱,怀疑中了招

消费者王女士也收到了那条信息,她家的陈醋和白醋都有帖子中的“代码”让她疑惑的是,在其中一瓶山西产X塔牌陈醋配料表中发现了“焦糖色”成分“既然是酿造醋,为何还要加色素呢?帖子给的判断方法靠谱吗?”

确实有勾兑醋 就算同是酿造醋也有不同

为了搞清楚事实,记者首先以消费者身份联系了上文提到的两家醋企

江苏醋企相关工作人员表示,刘阿姨买的那袋白醋确实不是酿造食醋,而是依据SB/T10337配制食醋标准生产的配制醋(勾兑醋),但绝不像帖子所说食用这种醋会致癌,而是安全的

“里面添加的酒精是食用酒精,分量很少如果想营养成分更高建议选择酿造的陈醋”这名工作人员说,这种配制醋通常是餐馆使用,家庭食用建议买好一点的醋,通常5元以上的瓶装醋质量比较可靠

山西醋企工作人员则表示,王女士所购陈醋确实为纯粮酿造,至于里面添加的焦糖色,主要出于制作工艺需要,也是国家许可的“这是一种食品添加剂,是天然的”不过,该工作人员并没有解释为什么要在这项工艺中添加色素

随后,记者又联系到了佛山一家调味品公司技术人员李铮他指出,这条网帖并不科学

“GB18187是酿造食醋的国家标准,说明这款醋是参考该标准酿造但不能说采用其他标准生产的醋不安全或者一定不是酿造的”

李铮说,醋的标准有很多种,最常见的是酿造食醋标准GB18187(今年3月该标准由强制性国家标准转化为推荐性国家标准GB/T

18187-200)和配制食醋标准SB/T10337,此外还有GB/T19777山西老陈醋、GB/T18623镇江香醋等地理标志产品的标准而山西老陈醋和镇江香醋又都是酿造的

李铮指出,与是否酿造相比,他个人更关注醋里面的添加成分“一些醋生产过程中会加入调味剂,比如糖、味精等这些成分可能是一些消费者不希望食用的比如糖尿病人”

此外,同是酿造醋,固态发酵比液态发发酵的醋口感更好、营养更高,消费者购买时可以查看标签

酿造醋(液态发酵)

酿造醋(固态发酵)

度数醋、年份醋怎么选

走访中,一些消费者还提出对度数醋和年份醋看不懂

“每瓶醋上都会标注总酸含量,6度陈醋的总酸含量即大于等于6克每百毫升”李铮解释说,国家标准规定了食醋中总酸含量要求大于等于3.5克每百毫升

“通常5度以下的醋适合做菜,6度以上的醋就比较酸了,9度的醋通常用来腌制食品,比如醋蛋”所以,醋并非度数越高越好,还要根据用途选择

而年份醋则多出现在陈醋上,记者走访发现,一些高年份的醋价格可以卖到几十元一瓶有企业表示,年份越久醋越香,不过目前国家尚无年份醋的标准,几年陈酿由企业自主评定

李铮表示,是否选择价格高的年份醋,建议普通消费者凭味觉决定“酿造醋的酸,绵柔不刺鼻香不香往往可以品尝出来”(更多新闻资讯,请关注羊城派

pai.ycwb.com)

来源|羊城派

责编|胡晓倩

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